Por dónde empezar a cortar el jamón

Cristina Nájera
02/12/2025
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Cómo se coloca el jamón para empezar a cortarlo

El jamón debe colocarse correctamente antes de empezar a cortarlo para asegurar que se corte de manera adecuada y para evitar desperdiciar carne. Aquí te explicamos cómo colocarlo:

Colocar el jamón en posición horizontal: El jamón debe apoyarse sobre un jamonero, con la pezuña hacia arriba si es jamón de pata trasera y hacia abajo si es paletilla. Asegúrate de que el jamón esté estable y bien sujeto para evitar accidentes mientras cortas.
Dejar la zona más curada hacia afuera: Si es un jamón curado, se recomienda colocar la zona de la pezuña hacia arriba al principio, para que la parte más curada del jamón quede hacia afuera y sea la que se consuma primero. Esto permite aprovechar mejor la pieza y mantiene la carne fresca.
Ajustar la inclinación del jamón: Si estás utilizando un jamonero, asegúrate de ajustar la inclinación para que sea cómodo cortar en una posición de ángulo y el corte sea más preciso.

Cómo empezar jamón para consumir en casa

Cuando compras un jamón para consumir en casa, lo más importante es saber cómo empezar a cortarlo para disfrutarlo de la mejor manera posible. Aquí tienes algunos consejos:

Comenzar por la parte más fácil de cortar: Si tienes un jamón entero, lo primero es empezar por la parte de la babilla (si es jamón de pata trasera) o la parte del mazo (en la paletilla), ya que son las más fáciles de cortar y proporcionan un sabor más suave.
Usar un cuchillo adecuado: El cuchillo debe ser afilado y de hoja larga, idealmente diseñado para cortar jamón. Esto permite cortes finos y precisos que no desgasten el jamón ni lo rompan.
Asegurarse de hacer cortes finos: Los cortes deben ser finos, sin presionar, para que se aproveche al máximo el jamón y se disfrute mejor la textura y el sabor.

Empezar jamón por la babilla

La babilla es la parte superior del jamón, justo por encima de la pezuña, y es donde empieza la curación del jamón, especialmente en los jamones de pata trasera. Aquí te explicamos cómo empezar:

Cortar por la babilla: Comienza por hacer cortes finos en la babilla. Esta parte suele ser más tierna y tiene un sabor suave. Es una excelente zona para probar los primeros cortes y probar el jamón recién empezado.
Foco en la textura y el sabor: La babilla tiene una textura más suave en comparación con otras zonas del jamón. Asegúrate de cortar en pequeñas lonchas para disfrutar de su sabor.
No desperdiciar la grasa: Al cortar la babilla, la grasa que rodea la carne debe mantenerse para evitar que la carne se reseque. Puedes hacer cortes con la grasa incluida para darle más sabor.

Cómo empezar una paletilla de jamón

Existen algunas diferencias entre el jamón y la paletilla aunque más pequeña y menos curada que el jamón de pata trasera, tiene sus propias peculiaridades a la hora de empezar a cortarla. Aquí te mostramos cómo hacerlo:

Colocar la paletilla en el jamonero: Coloca la paletilla con la pezuña hacia arriba, de manera que puedas empezar a cortar por la zona más curada, que es la parte del mazo (delante de la pezuña).
Cortar primero por el mazo: Al igual que en el jamón de pata trasera, comienza por la zona más accesible, que es el mazo. Aquí la carne es tierna y fácil de cortar.
Cortes finos y cuidadosos: A medida que vas avanzando, recuerda que la paletilla tiene una proporción mayor de grasa, por lo que los cortes deben hacerse con cuidado para aprovechar la carne magra sin desperdiciar nada.

Cristina Nájera

Especialista en SEO y experta en optimización digital, pero con el corazón siempre puesto en el mundo del vino y la gastronomía gourmet. Disfruto combinando mi experiencia profesional con mi amor por los sabores únicos, ayudando a que productos auténticos encuentren el lugar que merecen en la web... ¡y en tu mesa!

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