Fino Harveys

Proceso de elaboración

Fino Harveys es un vino generoso elaborado con uvas Palomino, una variedad autóctona de la región de Jerez, en el sur de España. La producción del vino comienza con la vendimia manual, seleccionando cuidadosamente las mejores uvas para garantizar la calidad de la fermentación. Las uvas se prensan suavemente para obtener el mosto, que se somete a una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, donde se preservan los aromas frescos y la acidez natural de la uva.

Una vez completada la fermentación, el vino base se somete al sistema de crianza solera, un proceso tradicional utilizado en Jerez, que consiste en una crianza dinámica y continua en barricas de roble americano. El vino pasa de una barrica a otra en un sistema de criaderas, donde se mezcla con vino más joven en cada paso.

La crianza biológica del Fino Harveys ocurre bajo un velo de flor, una capa de levaduras que se forma naturalmente en la superficie del vino en las barricas. Este proceso es lo que le da al Fino su carácter seco, fresco y ligeramente salino, con toques de frutos secos y almendra. La flor actúa como un protector natural contra la oxidación, preservando la frescura del vino y aportándole una textura ligera y elegante.