Ximénez Spínola Old Harvest
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Vino Ximénez Spínola Old Harvest
Ximénez Spínola Old Harvest es un vino generoso excepcional, elaborado con uvas Pedro Ximénez seleccionadas de viñedos de la región de Jerez. Este vino se caracteriza por su complejidad y su gran capacidad de envejecimiento, ideal para los aficionados a los generosos de alta gama.
Notas de cata
- Color: Ámbar oscuro con reflejos dorados.
- Nariz: Aromas intensos de pasas, higos secos, miel y un toque de madera.
- Boca: En boca es denso y suave, con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. El final es largo y persistentemente afrutado.
Maridaje del vino
El Ximénez Spínola Old Harvest es ideal para maridar con:
- Postres de chocolate o caramelos.
- Quesos azules como Roquefort o Stilton.
- Foie gras y platos de caza.
Proceso de elaboración
Ximénez Spínola Old Harvest se elabora con uvas Pedro Ximénez procedentes de viñedos selectos, donde las uvas son cosechadas a mano y sometidas al tradicional proceso de soleo, en el que las uvas se secan al sol durante un período de tiempo que les permite concentrar sus azúcares y sabores. Este proceso es fundamental para desarrollar la intensidad y dulzura que caracteriza a los grandes vinos de Pedro Ximénez.
Una vez completado el soleo, las uvas se fermentan con levaduras autóctonas, un proceso que garantiza la preservación de la tipicidad de la variedad y del terruño. El vino resultante se traslada a barricas de roble para su envejecimiento durante varios años. Durante este tiempo, el vino experimenta una maduración oxidativa, lo que le aporta una complejidad única y un perfil de sabor profundo, con notas de frutos secos, higos secos, miel y un toque sutil de especias y madera.
El contacto con el roble durante este largo envejecimiento también suaviza la dulzura del vino, dándole una estructura elegante y equilibrada. El Ximénez Spínola Old Harvest es un vino complejo y elegante, que se caracteriza por su gran intensidad y persistencia, ideal para disfrutar en ocasiones especiales o como acompañamiento de postres y quesos curados.
Premios y recomendaciones
- Puntuación 97 Peñín
- Puntuación 96 Wine Advocate
- Premio a “Mejor Vino Generoso de Jerez” en International Wine & Spirits Competition.
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